2021 年 12 月 2 日
茶藝美學課程2-茶席佈置 修習茶藝課程

茶藝美學課程2-茶席佈置 修習茶藝課程

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2021年4月28日,鹿谷鄉農會生活美學茶藝師-陳培慈老師再度來到南投高商傳授茶藝課程,這天老師授課重點有二,茶席佈置及如何優雅泡一壺好茶。限於篇幅,佩珊老師分為二篇介紹,因此本篇將介紹培慈老師所傳授的茶席擺設或稱茶席佈置。老師授課以一句話說明如何喝到好茶,有九個字:
造時精
藏時燥
泡時潔

所謂造時精,意即製造茶葉時要精緻,上一篇我們提過製造茶葉的工序:採菁、萎凋、殺菁、揉捻、乾燥,上述的過程全靠一級茶師憑多年的經驗,當在萎凋及殺菁過程須要不閤眼48小時,才能做出一款好茶。

藏時燥:意即保存茶葉的容易必須密封,保持乾燥,以免水氣進入破壞茶葉的風味。

泡時潔:泡茶時,要保持桌面乾淨、整潔。

因此,培慈老師要求司茶者需要頭髮整潔、不藏污納垢、不濃妝艷抹,茶具要清潔,杯子茶垢要清理,要營造乾淨舒適的氛圍,這樣才能真正符合茶席美學。

現在開始擺茶席,首先,要掌握住顏色,茶席自桌巾起算,全套加起來超過13項器具,因此必須掌握眾多的器具不超過3個色系!所有同學擺設的茶席皆會亮相,是不是依照老師的指示,在三個色系之內就算合格。

1.從桌巾開始佈置

必須包覆整張桌子,並且左右高度對稱,尤其是沒有擋板的桌子,前長後短,必須蓋住超住前方,以免坐姿不雅被扣分。但如果喝茶的桌子是張很漂亮的木頭桌,則可省去桌巾。

2.桌旗又稱席方、巾帶

攞設位置與桌緣不超過手掌寛為原則,所有器具擺在桌旗上,可以二幅大小不等之桌旗覆疊之。

3.壺承

承載茶壺之器,大多有1~2公分之高度,大小則依今日所用之茶壺選擇。

4.茶壺

壺有非常多種,如側把壺、正把壺及提樑壺,材質可分:瓷及陶等等。

5.勻杯,又稱茶海、公道杯、若有蓋子則可稱為茶盅

因為泡好茶將茶水倒出時,雖為同一泡茶,但出水時前中後濃度不一,因此,先以勻杯裝載,再由勻杯倒入客人的品杯中。所以稱為勻杯或公道杯。

6.席之罐、日之罐,或稱茶倉、茶罐

此席或此日所用之茶量,因此,席之罐容量不大,並非指家裹茶葉罐,而為將本日所需茶葉倒入日之罐,以免茶葉罐開啟次數頻繁,造成水氣進入茶葉罐。

另外培慈老師建議,席之罐不要選擇密封性太佳,當茶師打不開時,用力拔開就顯得不優雅了!

7.茶荷或稱茶則

量茶葉的準則,稱之茶則。將日之罐茶葉倒入茶則中,執起讓客人觀看本日所泡之「茶乾」。

8.茶匙,又稱茶理、茶掏,或茶撥

司茶者使用茶匙時,要注意乾濕分離,或將茶渣撥入渣方的那一端,則不可用於將茶葉撥入茶壺內。

9.匙置

約為5~8公分長,用來置放茶匙及茶荷,以利司茶者執取用具。

培慈老師擺設的茶席,是不是跟她本人很像,非常優雅呢!

9.品茗杯,又稱品杯

顧名思議,用來喝茶的杯子。以司茶者為中央,分為左右放置,若只有三位客人,則置於右前方。

10.聞香杯

如果此茶席擺設雙杯,指的即為有品杯及聞香杯,司茶者將勻杯倒入客人的聞香杯後,客人再將聞香杯之茶倒入品杯,然後執起聞香杯進行聞香,感受茶的香氣。寫到這裏,佩珊老師都想泡茶去了!

11.杯托

承載品杯之用,用右手將杯托執起,放入左手掌心,再執起品杯喝茶。

所有動作都必須優雅沈靜。

12.水方,又稱渣方、滌方或水盂

裝承多餘的茶湯或茶渣

13.蓋置

置放壺蓋之處,因為壺蓋經常取下沖水、倒茶葉。。,若壺蓋能有專處之處,保持整潔,讓茶席加分。

14.潔方

隨手擦拭水印水痕,並注意開口向司茶者。

看到最後一個圖了嗎?有二個地方出錯, 一、特別要跟大家提醒,若只有三個杯,不適宜放在正中央位置!請往右徧一些。二、潔方開口向司茶者。

每組同學的茶席是否達成培慈老師的要求呢?猜看看佩珊老師佈置的是哪一個茶席?

最後要加上花器及花,底下有佩珊老師去年辦理國中宣導時,將自家的蘭花搬上茶席使用,也很漂亮呢!蘭花的種植方法,佩珊老師有專門的文章介紹,在TN姐姐生活饗宴裏,歡迎參閱。

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