by Views: 807
2021年4月28日，鹿谷鄉農會生活美學茶藝師-陳培慈老師再度來到南投高商傳授茶藝課程，這天老師授課重點有二，茶席佈置及如何優雅泡一壺好茶。限於篇幅，佩珊老師分為二篇介紹，因此本篇將介紹培慈老師所傳授的茶席擺設或稱茶席佈置。老師授課以一句話說明如何喝到好茶，有九個字：
造時精
藏時燥
泡時潔
所謂造時精，意即製造茶葉時要精緻，上一篇我們提過製造茶葉的工序：採菁、萎凋、殺菁、揉捻、乾燥，上述的過程全靠一級茶師憑多年的經驗，當在萎凋及殺菁過程須要不閤眼48小時，才能做出一款好茶。
藏時燥：意即保存茶葉的容易必須密封，保持乾燥，以免水氣進入破壞茶葉的風味。
泡時潔：泡茶時，要保持桌面乾淨、整潔。
因此，培慈老師要求司茶者需要頭髮整潔、不藏污納垢、不濃妝艷抹，茶具要清潔，杯子茶垢要清理，要營造乾淨舒適的氛圍，這樣才能真正符合茶席美學。
現在開始擺茶席，首先，要掌握住顏色，茶席自桌巾起算，全套加起來超過13項器具，因此必須掌握眾多的器具不超過3個色系！所有同學擺設的茶席皆會亮相，是不是依照老師的指示，在三個色系之內就算合格。
1.從桌巾開始佈置
必須包覆整張桌子，並且左右高度對稱，尤其是沒有擋板的桌子，前長後短，必須蓋住超住前方，以免坐姿不雅被扣分。但如果喝茶的桌子是張很漂亮的木頭桌，則可省去桌巾。
2.桌旗又稱席方、巾帶
攞設位置與桌緣不超過手掌寛為原則，所有器具擺在桌旗上，可以二幅大小不等之桌旗覆疊之。
3.壺承
承載茶壺之器，大多有1～2公分之高度，大小則依今日所用之茶壺選擇。
4.茶壺
壺有非常多種，如側把壺、正把壺及提樑壺，材質可分：瓷及陶等等。
5.勻杯，又稱茶海、公道杯、若有蓋子則可稱為茶盅
因為泡好茶將茶水倒出時，雖為同一泡茶，但出水時前中後濃度不一，因此，先以勻杯裝載，再由勻杯倒入客人的品杯中。所以稱為勻杯或公道杯。
6.席之罐、日之罐，或稱茶倉、茶罐
此席或此日所用之茶量，因此，席之罐容量不大，並非指家裹茶葉罐，而為將本日所需茶葉倒入日之罐，以免茶葉罐開啟次數頻繁，造成水氣進入茶葉罐。
另外培慈老師建議，席之罐不要選擇密封性太佳，當茶師打不開時，用力拔開就顯得不優雅了！
7.茶荷或稱茶則
量茶葉的準則，稱之茶則。將日之罐茶葉倒入茶則中，執起讓客人觀看本日所泡之「茶乾」。
8.茶匙，又稱茶理、茶掏，或茶撥
司茶者使用茶匙時，要注意乾濕分離，或將茶渣撥入渣方的那一端，則不可用於將茶葉撥入茶壺內。
9.匙置
約為5～8公分長，用來置放茶匙及茶荷，以利司茶者執取用具。
9.品茗杯，又稱品杯
顧名思議，用來喝茶的杯子。以司茶者為中央，分為左右放置，若只有三位客人，則置於右前方。
如何擺設品杯的位置 
品杯若只有三個，請放在茶壺的右前方
10.聞香杯
如果此茶席擺設雙杯，指的即為有品杯及聞香杯，司茶者將勻杯倒入客人的聞香杯後，客人再將聞香杯之茶倒入品杯，然後執起聞香杯進行聞香，感受茶的香氣。寫到這裏，佩珊老師都想泡茶去了！
11.杯托
承載品杯之用，用右手將杯托執起，放入左手掌心，再執起品杯喝茶。
所有動作都必須優雅沈靜。
12.水方，又稱渣方、滌方或水盂
裝承多餘的茶湯或茶渣
13.蓋置
置放壺蓋之處，因為壺蓋經常取下沖水、倒茶葉。。，若壺蓋能有專處之處，保持整潔，讓茶席加分。
14.潔方
隨手擦拭水印水痕，並注意開口向司茶者。
看到最後一個圖了嗎？有二個地方出錯， 一、特別要跟大家提醒，若只有三個杯，不適宜放在正中央位置！請往右徧一些。二、潔方開口向司茶者。
每組同學的茶席是否達成培慈老師的要求呢？猜看看佩珊老師佈置的是哪一個茶席？
最後要加上花器及花，底下有佩珊老師去年辦理國中宣導時，將自家的蘭花搬上茶席使用，也很漂亮呢！蘭花的種植方法，佩珊老師有專門的文章介紹，在TN姐姐生活饗宴裏，歡迎參閱。
