2021 年 6 月 12 日

茶藝美學課程1-認識茶葉 修習茶藝課程

點閱: 96

自從佩珊老師轉任實習主任,之前新住民語文教育的工作也就轉方向到學校學生身上的活動,其中之一即是本校特色課程-茶藝美學,結合均質化計畫所推出的社團課、國中體驗課程及本校一年級特色課程。當然本校並無專業師資,故聘請鹿谷鄉農會陳培慈茶藝師來校授課,不僅是社團、校內進修,由培慈茶藝師帶領本校師生認識茶葉,並進而學習茶藝美學。

第一次接觸陳培慈茶藝師2020年茶葉博覽會本校應外科主任張佳蕙就任科主任以來,認真寫計畫讓學生踏出校園,認識南投在地特色,而南投是農業大縣,產米嗎?不!產米要有平原,而南投地形是從山丘一直到高山,不是種稻的好所在,而是經濟作物-種茶的絕佳環境。從日據時代就有茶農出現,到現在全台產茶最大縣即為南投縣。因此,每年茶葉博覽會在南投舉辦是理所當然。應外科張佳蕙科主任將孩子帶到茶葉博覽會,由陳培慈茶藝師全天帶領參加師生參與精彩課程,透過炒茶、喝茶體驗,了解茶文化。佩珊老師雖然在南投教書32年,從沒到過現場參觀博覽會,全程參與茶葉博覽會的活動後,竟然對茶產生了興趣。

身為南投高商的老師您有多幸福知道嗎?台灣有一機構,開設茶葉品評一級課程,時間5-6小時,學費高達6000元,而投商師生上專業茶藝師上課,不僅學習茶葉分類,製作過程,喝茶藝術,茶席佈置,完全不花研習者的一分錢,這麼棒的事,您參與了嗎?現在佩珊老師先將培慈茶藝師所教導的,分次介紹給大家認識。首先,認識製茶的工序。

製茶工序

我們南投人最常喝的是烏龍茶,北部人常喝的文山包種茶,南投很出名的有日月潭紅茶,飲料販賣機常看到日本綠茶,還有人喜歡喝退火的普洱茶,。。。很多名詞的茶,其實都是採摘茶樹的葉子,經過不同的工序而產生的各種茶,上述幾項如何歸類呢?以什麼來分類呢?身為台灣人,一定要知道的啦!以發酵程度及工序分類。工序分為萎凋、殺菁、揉捻、乾燥等等。先說明這些工序之意。

製茶工序:

發酵

茶葉很有趣喔!摘下來後,靜置即開始發酵,它是兒茶素的氧化作用。不同的發酵程度產生不同的香氣,從青草的香氣、花的香氣、水果香氣到糖的香氣!

萎凋

採摘後的茶葉,讓它靜置在日光(日光萎凋或室外萎凋)下或室內(室內萎凋),使其水分減少而枯萎、葉片變柔軟,此時已開始發酵。

殺菁

亦稱炒菁,利用溫度,早期利用茶師的雙手在大鍋中翻炒,讓茶菁停止發酵。現在則利用機器,但仍是靠茶師決定何時停止。

揉捻

簡單來說,即是幫茶葉整形。台灣人愛喝的烏龍茶捲成一顆球,為什麼呢?老師有解答:體積變小,容易裝罐!

乾燥

將多餘的水份去除,不然會發霉!

茶博體驗中,我們也學了不少知識也親自動手做。

究竟茶分成幾大類:六大茶類,或者八大茶類。

綠茶

碧螺春、日本綠茶,屬於不發酵茶,採摘後馬上進行乾燥。青澀為它的代表。

黃茶

台灣極少,以洞庭湖產最多,它是輕發酵茶,殺菁後,悶黃一下。

白茶

白毫銀針為其代表,葉片上面有一些些白色毫毛,它也是輕發酵茶,鮮葉採摘後,48小時萎凋後,即進行乾燥。

青茶

依發酵程度可歸於部份發酵,從高山茶、文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音到東方美人茶,製作過程:日光萎凋-室內萎凋-攪拌-殺菁-揉捻-乾燥。

參加蔡玉釵老師茶藝美學課程講座
參加蔡玉釵老師茶藝美學課程講座
參加蔡玉釵老師茶藝美學課程講座
參加蔡玉釵老師茶藝美學課程講座

紅茶

以發酵程序為90%~100%,稱全發酵,製作過程:室內萎凋-揉捻-發酵-乾燥。台灣最常聽到即為日月潭紅茶、台茶18號、紅韻等等。

黑茶

與上述茶類有很大不同的工序:殺菁-揉捻-渥堆發酵-乾燥。代表即為普洱茶。

前面所述:茶葉一採摘後靜置即開始發酵,因此黑茶與上述不同即為先殺菁,讓茶葉失去酵素發酵,而是利用一個相當濕度和溫度的環境下,進行長時間堆積與微生物結合,使茶葉產生一系列的濕熱化學反應,令茶葉作非以酵素性的氧化作用,形成黑茶的品質。

Facebook Comments
error: Content is protected !!